早餐最愛的叉燒肉包子,喧軟可口,頭一次做就成功了

2023-08-07     旺旺來     反饋
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小貼士:

蒸包子,主要是揉面和發酵,幾乎所有的朋友做包子失敗都是忽略了這兩個步驟,揉面很好觀察,揉好的麵糰表面光滑沒有裂痕,用刀切開麵糰,截面上也看不到大氣泡;

二次發酵的包子比較鬆軟,一次發酵後,麵糰明顯膨大,體積大約膨大為原來的兩倍,用手指戳一個洞,洞口不回縮,扒開麵糰,裡面有細密的蜂窩狀組織,聞起來是淡淡的酒香味兒,二次發酵的時候已經捏成了包子狀,發好以後包子明顯變得輕盈,表面飽滿,只要是揉好發好的包子,在蒸製的過程中,隨時打開鍋蓋,包子都不會回縮。
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