食材
麵條適量、醬油適量、小蔥適量、糖適量。
做法
1、鍋中入三調羹清水,三調羹醬油(或生抽)燒開,加入一調羹白糖化開,盛出備用。(水和醬油的比例以及多少可以根據自己的口味和面的多少來定,水用來稀釋醬油的鹹味,同時保留醬香味。)
2、小蔥切蔥段和蔥花備用。
3、炸蔥油:冷鍋冷油,入小蔥段,開火小火炸出蔥香備用。(小蔥沒有普通大蔥的辛辣味,還有一種特殊的香味。炸蔥油用小火,避免炸糊出現苦味。)
4、煮麵:鍋中水燒開,入麵條煮到剛剛沒有硬心的時候撈出,之後澆上醬油汁和蔥油,撒上小蔥末或香菜拌勻即可。(最好用比較細的面,比如龍鬚麵,更容易入味,面煮到剛剛沒有硬心的時候是最筋道的時候。)
蔥油肉末拌面