大廚教你調炸糊!學會4個小技巧,學會了炸什麼都好吃,又酥又脆

2023-07-24     任我行     反饋
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製作方法:雞蛋清50克抽打均勻,加入混合粉50克、清水30克、沙拉油5克調勻。

蛋黃糊:色澤更金黃,口感相對比較脆硬。選用雞蛋黃、麵粉、澱粉、清水、沙拉油一起調勻成糊,蛋黃與麵粉、澱粉、沙拉油的調配比例為2:3:1:1。

全蛋糊:色澤金黃,外松裡嫩。 全蛋糊種類:A:全蛋、麵粉、水及少量沙拉油。B:全蛋、澱粉、水及少量沙拉油。C:全蛋、米粉、水及少量沙拉油。D:全蛋、麵粉、澱粉、水及少量沙拉油。蛋與粉的比例按1:3配置,麵粉與澱粉同時使用可按6:4的比例配製。主要適用於炸制拔絲菜肴,一般的炸菜均可,多用來製作家常類的炸菜,比如炸茄盒、炸藕盒。
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