說到仔姜,可以說用它來炒任何的葷菜基本上都是美味的。仔姜肉絲就是一道非常巴適的家常菜。很多人認為做好這道菜的標準就是肉絲滑嫩,仔姜脆爽。當然這完全沒有錯,但要做好它並不僅僅靠這兩點這麼簡單。
食材:豬肉、仔姜
調料:菜籽油、姜、蔥、蒜、青椒、小米辣、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、味極鮮醬油、鹽、陳醋、味精、澱粉、白糖、胡椒、料酒
製作步驟:
1.首先豬肉可以根據自己的喜好選擇較嫩的部位就可以。我用的是前腿,因為有一點肥肉吃起來會更香一點。下來我們把肉改刀切成絲,加點醬油、料酒和胡椒,然後分次加蔥姜水進去,沿著一個方向快速攪拌,讓肉絲充分地把汁水吸收進去,這是保證肉絲滑嫩的基礎。