抹茶漸變吐司 | 淡淡茶香,回味綿長|||第一次做漸變吐司真的太美了,小清新色系,心情都變得超級好,這次採用的中種法製作的,除了延緩吐司老化,還能有效控溫,趕緊嘗試起來!
配方是兩個250g水立方吐司模具
中種麵糰:高筋麵粉175g | 蛋清35g | 牛奶100g | 耐高糖乾酵母2g
主麵糰:高筋麵粉75g | 奶粉10g | 淡奶油80g | 煉乳10g | 砂糖30g | 耐高糖乾酵母1g | 鹽2g | 黃油25g | | 抹茶粉0.8+2g
[一]中種麵糰所有食材混合均勻揉成團,室溫發酵1小時,放冰箱冷藏隔夜
[二]將主麵糰中除鹽,黃油,抹茶以外的所有食材放入廚師機中,中種麵糰撕成小塊,低速揉成團轉中高速揉出厚膜,放入黃油和鹽,低速揉均勻,轉中高速揉出7-8的薄膜
[三]麵糰取出分成平均的3份,ABC各代替一個麵糰,先把A麵糰揉出手套膜,抹茶粉0.8克+1-2ml水混合成泥摸到B麵糰中廚師機揉出手套膜,再把抹茶粉2克+2ml水混合成泥摸到C麵糰中揉出手套膜
[四]ABC整理成團放入烤箱或者發酵箱溫度28°濕度80°發酵40分鐘至兩倍大
[五]發酵好的麵糰取出按壓排氣ABC麵糰各分成平均的2份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,依次擀成牛舌狀輕拍周圍邊緣大氣泡,翻面輕輕捲起,全部擀完蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,進行二次擀卷,吐司盒中按ABC順序放入麵糰,二次發酵溫度34°濕度80°發酵至8分滿
[六]烤箱提前預熱180°10分鐘,模具放中下層,180°烤5分鐘,蓋錫紙轉上下160°烤25分鐘,出爐輕震倒出晾涼,溫度時間可根據自己烤箱調節
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