食材
石屏豆腐兩塊、香蔥兩根、香菜兩棵、小米辣一個、蚝油適量、生抽適量、香醋適量、橄欖油適量。
做法
1、豆腐切成大小合適的方塊;
2、小蔥和香菜洗凈,切沫;小米辣切小圈;
3、燒開一鍋水,放入豆腐塊焯一分鐘,這樣可以去除豆腐的豆腥味,而且後面再煎的時候豆腐不易破,可以煎出一塊塊完整的豆腐;
4、輕輕撈出,瀝干水分;
5、取一小碗,加入適量的耗油和生抽,攪拌均勻;
6、平底鍋上火燒熱,倒入一層薄薄的橄欖油;
7、油溫稍熱後下入豆腐塊中火慢慢煎,用中火,抬起平底鍋離火遠一點,這樣整個鍋子都能均勻受熱,用小火只有中心有火反而不好控制;
8、煎至一面微微金黃後翻面,用矽膠鏟不會把豆腐弄破,而且很好翻面,推薦;
9、刷上一層耗油和生抽的混合物,翻面再煎,另一面也刷上一層耗油和生抽的混合物,稍微煎一下即可。
10、出鍋後撒上一點小蔥和香菜沫,直接吃就已經很鮮香美味;
11、取一個小碗,調入適量的香醋、味極鮮、小蔥和香菜沫、小米辣成調味汁,蘸著吃味道超級好。
蚝汁香煎琵琶豆腐