大廚們輕易不透露的絕技，這裡偷偷告訴你！勾芡技巧！

儘管勾芡是優化菜肴質量的一個重要手段，但決不是任何菜肴都要勾芡，若將不適於勾芡的菜肴勾上芡，其效果則適得其反，如清蒸類菜肴不宜勾芡；炒制清爽脆嫩的時令鮮蔬不宜勾芡；一些富含脂肪蛋白的原料，用燒、扒、燜等方法成菜者不宜勾芡；清湯或奶湯的菜肴也不宜勾芡，否則有損菜肴的風味特色。