炒瘦肉有人放澱粉,有人放蛋清,都不對,教你三招,肉絲滑嫩不柴

2023-06-19     開心果     反饋
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全部放入之後焯燙大概一到一分半鐘之後,用漏勺將其撈出,看一下這肉片多軟嫩,全部準備好後,咱們就差最後一個步驟了。打幾顆雞蛋,我這裡菜比較多,所以準備了四顆雞蛋,打入碗中之後,用筷子將其攪散,多攪拌一會,攪到上面出現浮沫就行。雞蛋攪黃後先放在一旁。咱們起鍋燒油,油溫六七成熱的時候加入雞蛋,稍稍定型後用鏟子推開,將其炒熟。完全炒熟之後先將其盛出。

鍋中留上一些底油,把蔥姜放進去爆出香味兒,爆香後放入黃花木耳。放入黃花木耳之後,由於這兩種菜都是我們用水泡發的。所以它裡面水分還是比較多的,不用加水直接翻炒。炒出香味之後,放入生抽、醬油,加入一些蚝油,兩克雞精,一克食鹽,繼續用大火翻炒,生抽後蚝油裡面都有鹽味兒,所以這道菜放的食鹽不要太多。而且肉片在放蔥姜水的時候,這蔥姜水中也有鹹味兒。
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