聲明:(我們做南瓜馬蹄糕,兌南瓜的水要減少到250g,如果用紅糖代替南瓜那就350g的水)
步驟:
1.把馬蹄粉分成150g、100g兩份,
2.準備南瓜切片,上鍋蒸熟,然後250g清水兌南瓜,放破壁機打成糊。
3.300g清水和150g馬蹄粉,攪拌均勻,過篩無顆粒。這樣黃色部分的生漿就做好了。
4.把步驟2的南瓜汁放鍋里煮沸,關火,等溫度降至大概80℃左右,開小火,把步驟3的生漿用勺加入南瓜汁中(一共就放兩勺,我用的就是電飯煲送的那種湯勺),邊倒邊快速攪拌,全程一直開小火,然後把熬好的南瓜漿再緩緩地倒回剩下的生漿中,也是邊倒邊攪拌,攪拌均勻,過篩,這樣蒸出來才會細膩。這時南瓜漿都是可以緩緩流動的狀態,太稀太稠都不行。