特級廚師長十幾年總結,10種掛糊配方,油炸煎要領揭秘,很詳細!

2023-06-01     旺旺來     反饋
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4、全蛋糊 

用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單,適用於炸制拔絲菜肴,成品金黃色,外松裡嫩。 

5、拍粉拖蛋糊 

原料在掛糊前先拍上一層乾澱粉或乾麵粉,然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法,如:軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿,吃口香嫩。 

6、拖蛋糊拍麵包粉 

先讓原料均勻的掛上全蛋糊,然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸豬排、芝麻魚排等,炸制出的菜肴特別香脆。
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