第三,一般來說賣魚的老闆都會幫我們將魚的內臟取出來,但是魚的內臟取出來之後,魚肚上還會有一層黑色的東西,這種黑色的東西就是魚肚的黑膜。
如果在烹飪時沒有將它去除,我們吃到的魚也是非常腥的,所以我們在處理這些魚的時候,也要將黑膜刮乾淨,大家直接用刀將它刮下來就可以了。
第四,魚的腥味來源,除了它本身就腥之外,它還會存在一條魚腥線,所以我們要在烹飪魚之前要將魚腥線給去除。
魚腥線一般會在頭尾中間,所以我們在魚頭和魚尾上都切上一刀,再把一條比較白的白線扯出來,就可以直接將魚腥線去除了。不過大家在扯這條魚腥線的時候不能太用力,不然很容易會將它扯斷,後面的魚腥線很難扯出來。