雞湯的19種美味做法，天天喝面色紅潤，愛美人士要常喝！

用料

土雞1隻；干香菇6個；生薑1個；大蒜3瓣；料酒2湯匙；小蔥3根；枸杞1湯匙；用來煲湯的礦泉水淨重為雞的2倍；板栗肉1把；鹽適量

做法

香菇提前泡水。要用干香菇比較好吃，新鮮的沒有發生美德拉反應，不香der！

不超過10隻香菇的話，雞湯是不可能變成蘑菇湯的！不用擔心香菇會掩蓋雞湯的味道啊。放的數量正確，只會提鮮而已。

生薑切片，大蒜剝好，老母雞洗淨切好備用。

tips：

新鮮宰殺的雞要在【半小時內】下鍋。如果不能及時下鍋，得拿保鮮膜包起來放入冰箱（4攝氏度左右）24小時，待肉熟化後再煲湯。

老母雞不能剛殺完過幾小時才煮湯哦！因為動物死之後會慢慢釋放毒素，肉比較難吃，也不健康。

「動物在（屠宰）死後有一個僵直過程，從小看柯南長大的你們應該不陌生。肉類的宰後熟化過程就是等待僵直期完成的過程。排酸肉是在低溫條件下通過宰後熟化的肉，較之沒有經過熟化的肉口感會更軟嫩。但是就營養成分來說，排酸肉和普通肉不會有明顯區別。

參考：排酸肉概念分析，翟美茹等，獸醫分析

成熟排酸肉的結構蛋白變化，李蘭會等，肉類工業

補充：很多人問低溫冷藏就低溫冷藏唄，為什麼叫排酸呢？

（其實我也沒查到這個名字的來源，我推測的：p）因為，動物死後，組織開始缺氧，進行無氧代謝，在肌肉組織中就會積累乳酸（跟人進行無氧運動之後會覺得肌肉酸痛的原理差不多）而當肉放置一段時間後，乳酸分解。所以這種低溫冷藏的肉叫做排酸肉。

屍僵一般在死後30分鐘到兩小時內開始。處於僵直期的肉保水性降低，硬度升高，可能會不太好吃。而經過一段時間的儲藏後，在組織酶等作用下，經過一系列生化作用，僵直解除，肉質回軟，彈性和保水性都有一定成都的回升。」

「這一情形深層次的機理是：肌肉的收縮和舒張都需要消耗能量，而這股能量最直接的來源是肌肉細胞中的一種不穩定的高能化合物：三磷酸腺苷，也就是我們熟悉的ATP。

牛生前，肌肉中的糖元不斷分解產生ATP，肌肉受到神經系統指令後，肌漿網(肌肉中鈣的主要儲存處)釋放Ca離子，於是細胞外的Ca離子進入細胞內使細胞液中的鈣的濃度升高並最終導致肌肉收縮。而後，在鈣泵作用下細胞內的Ca離子被排出產生肌肉舒張，整個過程是可逆的。

牛死後，機體的代謝環境發生改變，肌漿網自體崩解，ATP的含量也不斷降低，大量Ca離子溢出後進入細胞內使肌肉持續收縮，這時ATP又逐漸消耗殆盡，肌肉無法再舒張，於是便處於持久的僵硬狀態。如果宰殺時牛過度驚恐和掙扎就會消耗更多的ATP，還會使得僵直狀態提前。」

雞拿去沸水中飛水2分鐘，撈起。

（宰殺後半小時內就下鍋的忽略以下這段：

如果有時間也特講究，可以在飛水前把熟化過的雞放在清水中浸泡1小時，這樣可以去腥和血水。）

熱鍋內放1勺油，燒熱後放入薑片、蒜瓣炒香。再放入雞塊、料酒翻炒5分鐘。

高溫油炒過的雞，煲湯會更加香濃哦～

還是一樣：

美德拉反應！

避免直接下水煮，那樣湯頭容易寡淡，不鮮美。

如果較喜歡直接煮，請盡量整隻雞下鍋比較香。勿切。

鍋選用【不跑氣】的湯鍋。砂鍋最佳。

把炒過的食材倒入湯鍋中，加入常溫下的淨水、香菇、板栗和小蔥。

（不推薦未深度過濾的自來水。差水質會影響湯的口感。）

煮沸後轉小火，煲90-180分鐘，一般90分鐘就夠，看急不急。期間若揭蓋漏氣就不香了。

（小時候最喜歡吃雞湯裡的板栗^^）

最後15分鐘轉大火放入枸杞和鹽。鹽推薦苦味較淡的喜馬拉雅岩鹽。放鹽別攪，會有生鹽味噠！

超靚的鮮雞湯出鍋咯!

拿去泡米飯吧～

茶樹菇煲雞湯