入口化渣,滷汁味濃郁的「鹵鴨」(附香料水、滷水配方)

2023-05-07     旺旺來     反饋
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入口化渣,滷汁味濃郁的「鹵鴨」(附香料水、滷水配方)

介紹:

要做好真正的鹵鴨,製作鹵鴨汁則是當頭之重。當然鴨要透骨化渣,滷製前的腌漬也相當重要。應該將光鴨先用香料水浸泡12小時,然後焯水,鹵熟即可。滷製時要少煮多燜,就是開鍋後關火,待涼後再燒開,再關火,這樣反覆三次,鴨子就熟了,這樣鹵出來的鴨子形整味美,入口化渣,滷汁味濃郁,而且出品率也高。注意在選料上應選瘦型鴨為好,如南京板鴨、紅面番鴨等。
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