品嘗了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家製作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、 真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、 第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、 準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、 蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、 控干水分,或者用廚房紙吸干,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、 之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、 浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。