炸酥肉,雖然南北方在味道上有些差異,但掛糊的比例應該都是差不多的,目的就是要炸出來的酥脆、不容易回軟。那麼怎麼才能把酥肉做到酥脆不回軟呢?這裡面也是有一些學問的,就比如說「掛糊」的比例,到底應該加麵粉還是澱粉?應該加什麼澱粉?很多人都搞不清楚。
為了做好一道炸酥肉,小編專門和一位酒店大廚請教了一些經驗,原來看似簡單的炸酥肉想要做得好吃並沒有那麼容易。下面就為大家分享炸酥肉的詳細做法,學會了包你做出來的酥肉又香又酥脆,放涼了也不會軟。
用什麼肉?
做炸酥肉,最好選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉,因為有肥有瘦、不容易發柴,而且越吃越香;如果用純瘦肉的話不僅味道不夠香,而且還容易發柴。