可以看到是非常到位 潔白 蓬鬆,我們撕開看一下,層次非常豐富,吃起來比較瓷實有嚼勁兒,但同時也非常的柔軟!
【蓉兒貼心提示】
1、製作的酵頭,一定要密封好,建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋,讓它自然發酵,當然,溫度越高,發酵的越快;
2、豬油屬於動物性油脂,具有乳化的作用,和面時將豬油與麵粉充分攪拌,能擴大麵粉與豬油的接觸面積,使豬油均勻地包裹在麵粉外,豬油的表面張力可使麵粉粘連成團,放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、鬆軟,而且味香;
3、疊面,反覆的對摺擀開,以增加饅頭的層次感,大約要重複10次左右;
4、做好後不用蓋起來,讓表面風乾,這樣就可以做出能撕掉饅頭皮的老面饅頭了;
5、冷水上鍋,這樣饅頭就會均勻受熱,加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵,蒸出來的饅頭非常的鬆軟好吃。