食材:
香蕉3隻 油適量 糖120g 澱粉適量
做法:
1.準備食材。
2.將澱粉倒在盤中備用
3.香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。
4.將香蕉段在澱粉中再打個滾,沾滿澱粉,拍掉多餘的。
5.油燒至六成熱(用手可以感覺到油溫熱度了)
6.一塊塊放入香蕉,小心翻動下。
7.將香蕉炸至淡黃色,撈出瀝油。(外面變脆,色略帶淡黃即可)
8.鍋洗凈,倒兩大匙水。
9.放入糖,開大火。
10.用鍋鏟不斷翻攪,以促使糖均勻溶化。
11.糖開始變成大泡(這時的糖仍有水份存在),不斷快速攪動。
12.注意觀察,糖仍為大泡,但水份開始變少。火調中火,不斷快速攪動。
13.糖泡慢慢變小,至無泡,這次,糖汁開始微微淡黃。調成小火,還是不斷快速攪動。
14.糖汁變成淡黃,關火(這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下,會不間斷流下)。然後,倒入炸好的香蕉。
15.快速翻炒,使糖汁均勻裹在香蕉上。
16.裝入提前抹好芝麻油的盤子,開動!
小貼士:
1、香蕉在炸制過程中,一定要注意火侯,外殼變硬微即可,不要炸過。
2、盤子在裝菜之前,抹上芝麻油,做好準備工作。
3、做好的菜,一定要趁熱吃,變涼後很難再拔出絲來、
4、用過的鍋鏟如果有糖汁凝結,只需要鍋中加適量水略燒,糖汁即可溶化,很容易清洗。
九、香蕉牛奶窩頭