用料:
雞蛋2隻、牛奶85克、植物油15克、米粉80克、細砂糖45克
做法:
1、蛋清蛋黃分離(蛋清一定要放在無油無水的盤裡),蛋黃里加入5克糖。
2、手動打打蛋器攪拌至蛋黃髮白,砂糖融化。
3、分別加入油和牛奶,攪拌均勻。
4、篩入米粉,用手動打蛋器劃Z字混合,直到無米粉顆粒。
5、混合好的蛋黃米糊。這時蒸鍋放水燒沸
6、蛋白加40克砂糖用電動打蛋器高速打至如圖狀態,潔白像奶油,打蛋頭提起不會倒,有小尖尖。
7、將蛋白霜分三次加入蛋黃米糊中,用2點到9點的角度翻拌均勻(切記不要打圈拌以免消泡)
8、從高處倒入六寸模,輕震幾下模具去泡。
9、蓋上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子,這裡我蓋了個披薩盤。放進蒸鍋,轉中小火,蒸45分鐘左右。
10、出爐,倒扣5分鐘。
11、脫模,開吃
西紅柿雞蛋疙瘩湯