基礎泡芙
低筋麵粉75克、雞蛋110克、食鹽0.5克、水120毫升、黃油60克、白糖1克、淡奶油50克
1.黃油加水加鹽和白糖,放進小奶鍋里,加熱至沸騰時轉小火
2.倒入過篩後的低筋麵粉,用筷子快速攪拌至無粉狀麵糊後,關火
3.雞蛋打散成蛋液備用
4.待麵糊溫度降至不燙手時,分多次加入蛋液,每次都等蛋液與麵糊完全混合後再加下一次
5.一直加到,用筷子挑起麵糊,筷子頭上的麵糊能呈現約3—4厘米的倒三角形尖角
6.用裱花嘴把麵糊擠在鋪有錫紙的烤盤上
6.烤箱預熱200度,烤15分鐘,待泡芙膨脹後,將溫度調至180度,繼續烤20分鐘,待表面呈黃色後出爐
7.泡芙冷卻後,用手指在底部挖一個洞,用小號裱花嘴往裡頭填入內陷,卡士達醬、巧克力醬、打發的淡奶油、果醬,甚至是冰淇淋等都可以。