蛤蜊蒸蛋
花蛤蜊(白蛤、文蛤、青蛤等都可以);雞蛋;
鹽;料酒;姜;
步驟
1提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裡放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨;
2水中放入薑片和料酒燒開,將蛤蜊煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時間先後不一,要及時把開口的蛤蜊撈出來,不然就煮老了;
3將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中,煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用;
4雞蛋打散,加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻,雞蛋:蛤蜊水=1:1;
5雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜,冷水時放入蒸鍋,蒸10分鐘左右,水開後轉中火。
6蒸好以後的蒸蛋滴香油和蔥花即可。
瑤柱蒸蛋