1、處理大蝦:先將大蝦清洗乾淨,然後將蝦須和蝦腳剪一下,蝦須剪完之後去蝦線,數第三個格,然後從這裡挑出來,這就是蝦線,這樣取出來就可以了,然後將蝦開背,開大一些,大蝦開完背之後去皮,外殼從頭部這裡揭下來,不要揭掉,這樣就可以了
2、腌制大蝦:在大蝦中放點鹽,來點胡椒粉,放點料酒,給它抓拌均勻腌一會兒,下面蝦上裹層澱粉,蝦皮蝦肉上面都裹層澱粉,薄薄的一層就可以了
3、炸制大蝦:鍋中倒入油,炸蝦的時候油溫要燒至七成熱,油溫要高一些,然後放入蝦,炸至變色
4、復炸大蝦:然後將油溫升高,將蝦復炸,炸幾秒鐘就可以了,這樣炸出來的蝦更加酥脆