糖醋汁的比例有很多個版本,大致分為兩類,一種是用澱粉、醋、白糖、番茄醬、清水兌成的糖醋汁,比例為:12345,這種做法調出來的糖醋汁適合用來做糖醋裡脊、糖醋藕條這樣的快手菜,色澤紅亮,湯汁黏稠。還有一種配方比例是用料酒、醬油、醋、糖來調製,比例為1234,這種做法適合做糖醋排骨、糖醋可樂這類需要燉的糖醋菜,顏色鮮亮,咸鮮適口,酸甜開胃。記住這兩種糖醋汁的比例,任何糖醋菜都能搞定!
【糖醋排骨】
主要食材:小排400克,蔥、姜適量,料酒1勺,醬油2勺,醋3勺,白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油適量。
【具體做法】
1、買來的小排先用清水浸泡2個小時,儘可能泡出血水去腥味。