16道經典家常菜，營養美味好吃又下飯，每道菜都是家的味道

食材

草魚、黃豆芽、水煮細筍、鹽、糖、雞精、料酒、白鬍椒粉、紅薯澱粉、蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、白糖、清水、食用油、干紅朝天椒、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜。

做法

1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；

2、片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎；

3、最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時；

4、魚片下鍋之前再次抓勻，備用；

5、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌製備用；

6、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可；

7、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器；

8、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；

9、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11、加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸；

12、炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

13、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

14、煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；

15、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色；

16、下入開水，並加入幾片薑片和蒜片；

17、轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味；

18、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上；

19、轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火；

20、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；

21、這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上即可。

九、家常宮保雞丁