用料
高筋麵粉150克;全麥麵粉+黑麥麵粉450克(全麥或者黑麥的量沒有明確比例,總重450克即可);水a350克;水b40克(根據情況增減);糖40克;鹽6克;奶粉20克;鮮酵母20克;黃油8克(原方應該是放40克,但是我做吐司放黃油一貫很隨意)
做法
450g(全麥+黑麥)麵粉+350g水a攪拌均勻揉成團,保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚(我冷藏了接近48小時,不建議這麼長,最多24小時)
冷藏後的全麥麵糰+剩下的所有除黃油以外的材料,廚師機打到能有厚膜狀態加入黃油,再繼續攪打至有堅韌薄膜狀態,麵糰攪打完成。然後發酵至兩倍大。
發酵好的麵糰分割成6個麵糰,鬆弛擀卷整形,放入吐司盒,二發。
二發至吐司盒九成滿,烤箱預熱165°烤40分鐘(按照自己烤箱的脾氣來控制溫度時間,這裡給的是我自己烤箱的溫度時間。)
算了一下總熱量是2500卡左右,是1000g的吐司,算下來每100g熱量是250卡!
菠蘿飯