16道下飯的好菜，八葷八素

3.蒸大魚頭一定要用大火，等鍋上氣後再放大魚頭，不能冷水上鍋，否則魚肉腥味重，味道不鮮美。大魚頭入鍋後，淋上30毫升的蒸魚豉油，大火蒸12-15分鐘就可以，時間要根據魚頭的大小來定。

4.大魚頭蒸好後，盤子裡會有很多湯汁，我通常會將湯汁全部倒掉，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

5.最後淋上剛燒好的熱油，激發小蔥與豉油之間的香味，使味道濃郁又鮮美。