第六步:將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步:放入薑片繼續翻炒。
第八步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽、2個八角,大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
第九步:收汁。
第十步:裝盤上桌。
小提示
1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、 因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。
第三道:梅菜扣肉
梅菜扣肉,一道無論你是否喜歡吃肥肉,都可以吃上幾口的硬菜,也是年夜飯桌上的常見菜。其口味咸鮮,肉質軟爛,肥而不膩,梅菜香味濃郁。其顏色醬紅鮮亮,湯汁黏稠鮮美,配上一碗米飯,真真是極好的。
梅菜扣肉的方法很多,而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。