原料:牛肉1000g胡蘿蔔1根番茄1個香葉5片大蔥白3段姜4大片干辣椒5個大蒜5瓣八角3個花椒20粒啤酒1瓶花雕酒100ml生抽1大勺老抽1勺鹽1小勺
郫縣豆瓣醬1大勺紅糖1勺
做法:
1、牛肉切塊浸出血水,大約需要換4次水,泡2小時左右
2、牛肉塊洗凈放在鑄鐵鍋中,加入1瓶啤酒,100ml花雕酒,然後加涼水到滿鍋
3、大火煮開,開始撇血沫,牛肉血沫比較多,大約需要3分鐘
4、撇好血沫轉小火
5、準備調料
6、把配料裝入紗布袋,紮緊口,放入鍋中
7、蓋上蓋子,小火煮40分鐘
8、取炒鍋開始炒制郫縣豆瓣醬,油微熱之後,放入1大勺郫縣豆瓣醬
9、翻炒處香味後,加入牛肉中,同時放入切大塊的番茄
10、加入老抽、生抽、鹽、紅糖調味,用湯勺攪拌均勻,繼續小火煮1小時
11、離出鍋前40分鐘,放入切塊的胡蘿蔔一起燉煮
12、關火後浸泡6小時以上
【豉汁蒸排骨】