原料:豬肚尖一個、姜一塊、蔥一匝、青椒黃椒各幾片、小香芹幾支、豆瓣醬一勺、鹽一小勺、胡椒粉適量、黃酒幾滴、澱粉一勺、油少許、麵粉兩大勺(清洗豬肚用);
做法:
1.先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面,洗裡面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水),加麵粉三勺,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水沖乾淨,反覆兩三次;
2.在加入鹽三小勺,還是用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,反覆這樣的程序2-3次;
3.加入些白醋,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,直到水很清澈,豬肚很乾凈ok,再翻回來;
4.外層的洗法一樣,麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少,比較容易洗乾淨的!乾淨後用醋,鹽,酒浸十分鐘;
5.清洗好豬肚以後,割下豬肚尖(「幽門」往上約12厘米左右的部分),切長4cm,寬0.7cm左右的小塊;
6.切一小撮薑絲在豬肚尖里,加入一勺鹽,一點點胡椒粉,幾滴料酒,拌入味;再放入一勺澱粉,繼續抓均勻;最後倒入一小勺油封油;
7.鍋里熱油,倒入肚尖,開大火;猛炒至肚尖變白即可,大約40秒左右,裝起備用;鍋里熱油,放入薑片,蒜片,蔥白,爆香;加入一勺豆瓣醬,繼續炒香;放入其他的配料;
8.倒入豬肚尖,大火炒3秒左右,試味按自己味道再調入鹽即可,放入香蔥段,即可裝起食用,也可以加入幾滴老抽上色;
【涼拌手撕杏鮑菇】