食材
蓮藕、豬肉餡、麵粉、澱粉、溫水、蔥花、薑末、料酒、鹽,香油。
做法
1、先來調一碗麵糊,這一步很關鍵,外皮是否酥脆就指著它了,先把麵粉和澱粉按照2比1的量調一小碗麵糊。
2、調肉餡。不要買純瘦的肉餡,吃起來太柴,不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末,用筷子順著一個方向攪拌一會兒,調入料酒、香油、鹽、澱粉,每放一樣後就攪拌一下,這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。
3、蓮藕洗凈、去皮,切成片,在兩片中間夾上層肉餡。
4、用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下,喜歡吃酥皮多的就裹得後一點,不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的,而是在裹面的時候自己掌握的。
5、熱鍋,鍋中倒入比平時炒菜多一輩的油,油溫不宜過高,因為裡面有肉餡,油溫太高的話,裡面的肉餡還沒有完全熟呢,外皮已經糊了。
6、小火慢炸製表皮金黃後煎出,控掉多餘的油後就可以享用美味啦。
蓮藕排骨湯