不論用什麼魚熬湯，記得「3放2不放」，湯濃味鮮，老人小孩都愛喝

一，豬大油

魚類中的脂肪含量少，因此魚肉熬出來會有腥味，熬魚湯時用豬大油來煎魚，可以給魚去腥增鮮，而且還能彌補魚肉中脂肪含量的不足，從而使魚肉吃起來更加潤滑。

熬魚湯用豬大油來熬湯，不僅可以去異増香，還能使豬大油中的脂肪迅速跟水融合乳化，從而使魚湯的顏色濃如牛奶，因為豬大油的沸點要比大多數植物油脂都要低一些。

二，白醋

醋是家家戶戶廚房裡都會用到的調味品，醋在熬魚湯時加入可以魚湯去除腥味和異味，而且醋還能軟化魚刺，使魚刺中的鈣質釋放到湯里。

熬魚湯用醋最好用白醋，因為白醋沒有異味，而且熬魚湯時加醋要分兩次來加，也就是魚在煎好後先烹一遍醋，讓醋揮髮帶走一部分異味，然後在臨出鍋時再加一點醋，這會讓湯汁中有醋的香味。

三，胡椒粉

胡椒粉是天然的調味香料，它有著去異増香的作用，烹制葷腥類菜肴時都可以加點胡椒粉來提升菜肴的味道。

熬制魚湯時最好使用白鬍椒粉，因為白鬍椒粉的辛辣味不是那麼重，也不像黑胡椒粉那樣有股藥味。

熬魚湯加胡椒粉要選擇魚湯熬好後跟鹽一起放，為了使胡椒粉分布均勻，以及迅速跟湯汁融合，可以把胡椒粉放到勺里用湯融化後加入，這樣沒有胡椒粉的疙瘩，也能最大限度的發揮胡椒粉的作用。

不論用什麼魚熬湯，記得「2不放」