小貼士:
1.豆腐切丁後,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調時不易碎爛。豆腐切丁、飛水和烹調時,要盡量刀穩手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
2.切肉末的時候,可以先將肉切成小條,再橫切,就可以切出來很小塊的肉塊
3.麻婆豆腐,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。
4.應用花椒粉來調麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。
【肉末蒸豆腐】
蒸豆腐是我國的一種古老傳統食品,在一些古籍中,如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中,都有蒸豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用蒸豆腐之先河,在人類飲食史上,樹立了嘉惠世人的豐功。