素菜卷的20種做法，好吃到沒話說！

用料

豆腐皮（即豆油皮）四張大葉筒蒿一斤老豆腐半塊

十九、素菜卷的做法

超市買的老豆腐，半塊即可

大葉茼蒿蒿洗凈

老豆腐切成小塊後煎至兩面金黃

煎好的老豆腐切成丁，不要太小塊，不然沒嚼頭。

大葉茼蒿切碎

將大葉茼蒿碎和煎好的豆腐丁放鍋里炒至半熟，加鹽和雞精調味。

切記：不要炒成全熟，因為後面還要入油鍋煎。現在炒全熟，後面再煎，大葉茼蒿就軟塌塌的，熟過頭了，口感不好。

從冰箱冷凍格里取出豆腐皮（即豆油皮），用冷水沖軟，不用沖成白色，只要豆腐皮軟了就不用再沖水了，過一會兒豆腐皮還會變得更軟的。

註：豆腐皮的保存，我爸告訴我，買來的豆腐皮兩張疊一起，折成小塊裝入保鮮袋，放冰箱冷凍格，可以保存好長時間，保鮮袋一定要繫緊。

將一張豆腐皮撕成兩張，把邊緣硬硬的豆腐皮撕下來，不要扔掉，和炒好的餡料一起放在豆腐皮的中下位置，將底部捲起，兩邊朝里折，一直將豆腐皮捲成小圓柱即可

這是卷好的素菜卷

平底鍋內倒入少量油，燒熱，放入卷好的素菜卷，煎至表面金黃，注意火候不能太大，否則豆腐皮更容易煎焦。

因為豆腐丁已經是熟的，大葉茼蒿也已經炒至半熟，豆腐皮其實也是熟的，只是放入冰箱冷凍過又用冷水沖洗過，所以素菜卷不用煎太久，只要將表面煎至金黃即可，切成小段裝盤即可。

香椿素菜卷