素菜卷的20種做法，好吃到沒話說！

原料：小麥麵粉，茄子，生菜，西葫蘆，黃椒，鷹嘴豆，小番茄

做法：

1、鷹嘴豆泡發加稍蓋過的水，用電飯煲普通米飯鐺做熟。

2、熟鷹嘴豆、植物油約1茶匙、芝麻醬2湯匙、兩個檸檬的汁、鹽少許、豆醬1湯匙放入料理機內，加入乾歐芹碎1茶匙和適量水，用料理機中檔打成粗豆泥。

3、用開水將一半麵粉用筷子和成燙麵晾冷，一半麵粉用冷水和成冷水麵糰；將晾冷的燙麵團和冷水面和勻；麵糰醒10分鐘，切成四個劑，用手壓成小圓面劑。

4、案板稍塗油放小圓面劑，在小圓面劑上塗多些的植物油；蓋上另一個小圓面劑，也在面劑的頂上面塗一點油，用手均勻壓大些；用搟麵杖左右上下，輕輕搟開變大變薄。

5、用搟麵杖掛著搟好的麵皮，輕輕放入稍預熱的平底鍋或電餅鐺內；烙至一面結實，再翻面烙至兩面出現黃焦，出面香味即可出鍋；餅出鍋稍放，趁熱揭開成兩層。餅皮放容器內，蓋蓋兒或容器上蓋濕布以保持筋軟，以防失水變硬。餘下面劑同樣做好備用。

6、生菜洗淨瀝乾，番茄去皮切塊，茄子和西葫蘆切厚片，黃椒切片。

7、平底鍋或電餅鐺燒稍熱，塗少許油，放入茄子、西葫蘆、黃椒，煎烤至稍軟，出現些黃焦，即可出鍋。

8、將鷹嘴豆泥塗在餅皮上，依次放上生菜、小番茄塊和烤蔬菜；翻捲一端，再摺疊上下，用手固定，捲緊即可。

十六、煎豆皮捲