食材準備:
基圍蝦350克,蒜1整頭,粉絲2把,紅米辣3根,小蔥2根,白砂糖半湯匙,蒸魚豉油1湯匙,白鬍椒粉少許,鹽半湯匙,油適量
製作步驟:
1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦尾,挑去蝦腸和蝦胃,清洗乾淨,背部剪開,用剪刀在蝦身一排剪三刀,不要剪斷,這是大蝦遇熱不變形不扭曲的關鍵。
2、粉絲泡開水中2分鐘撈出瀝干水份。
3、調料汁:鹽半湯匙,白砂糖半湯匙,白鬍椒粉少許,蒸魚豉油3湯匙,清水2湯匙,攪拌均勻。
4、蒜切米,小米辣切圈,小蔥切蔥花。炒鍋入油,入蒜米和紅米辣爆香,入碗汁,燒開關火盛出。
5、粉絲均勻地鋪在盤底,碼上開背蝦,澆上蒜蓉油,蒸鍋上汽之後蒸6分鐘,關火虛蒸1分鐘,撒上小蔥,淋上熱油,製作完成。