製作步驟:
1、清洗蝦仁:基圍蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,背部深剖一刀,入鹽和澱粉輕輕揉搓,去除蝦仁身上的粘液,置於流水下清洗至水清透明,蝦仁清爽無粘著物,瀝干水份。
2、蝦仁上漿:入少許鹽輕輕按摩使其融化,入半個蛋清揉出粘性,最後入干澱粉拌勻增加粘性,冷藏30分鐘。
3、取出蝦仁入半湯匙油拌勻。西蘭花用鹽水浸泡後掰成小朵焯水,入少許油和鹽可使其青蔥碧綠,1分鐘撈出過涼。
4、炒鍋入寬油,油溫四成入蝦仁滑油成熟撈出瀝油。
5、另起鍋,炒鍋留少許油,爆香蒜薑片,入西蘭花煸炒,2克鹽,生抽1湯匙調味,入蝦仁翻炒均勻就出鍋。製作完成。