1. 照燒雞肉
材料:
去骨雞腿肉 1隻
青金針花 適量
小黃椒 1條
山椒粉 適量
照燒醬汁:
酒 30㏄
醬油 30㏄
味醂 30㏄
做法:
1 將雞腿肉洗淨,撒上少許鹽,靜置10分鐘
2 再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨後拭乾水份
3 肉厚處及筋部用刀劃開,可使雞肉較易煮熟,並防止雞肉收縮。
4 將照燒醬汁材料全部拌勻;青金針花汆燙後瀝乾備用。
5 熱油鍋,放入雞腿肉(有皮的那一面朝下),煎至7~8分熟
6 雙面皆呈焦黃色時,將小黃椒放入略煎後取出,再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。
7 將雞腿肉取出,切成小塊狀後盛盤,淋上鍋中剩餘的醬汁
8 放上青金針花及小黃椒,再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。
2. 照燒烤雞腿