用料
四川豆瓣醬25克(提前剁成泥狀);內酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、絹豆腐);肉末50克(肥瘦相間);味極鮮醬油15克;蔥適量;姜適量;澱粉1小勺;料酒少許
做法
將豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然後輕輕地扣在菜板上,用刀將盒底的四個角都割開一個小口
輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁,然後輕輕地將盒子拿下來,這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了
將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然後在中間也切上一刀
用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中,用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片
將肥瘦相間的肉末放入碗中,放醬油和少許料酒攪拌均勻
炒鍋中倒入適量食用油,放入肉末炒變色
將肉末撥到鍋邊,將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油
再將肉末和豆瓣醬混合,放入小半碗清水煮開鍋
將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中,將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁
將煮好的醬汁倒在豆腐盤中,放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火,取出撒上綠蔥花即可
肉末豇豆