用料
雞翅(翅中最佳)8個;可樂易拉罐一罐;鹽適量;料酒;老抽7ml;生抽10ml;生薑片(可有可無,有則更好)5片;桂皮(可有可無,有則更好)半支或一支
做法
在生雞翅上劃刀,或者用牙籤給每個雞翅正反面共戳6個小洞,這樣可以更加入味。用一勺老抽5ml,兩勺料酒10ml腌至少兩小時【時間緊可省略腌制,但要劃刀和戳洞,否則不易入味】
鍋中放冷水和蔥薑片,雞翅與冷水一同下鍋煮開,不用煮透,看到浮沫比較多時關火撈出即可,用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫,瀝干
用廚房用紙擦乾,有雜毛可以這時候拔乾淨
【最好用不粘鍋】把鍋用薑片塗一遍可以防止雞翅粘鍋
(不用放油,雞翅自己會出油)用小火將雞翅煎至金黃,晃動鍋以免粘鍋
一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽,兩勺生抽,加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。
燉至湯汁還剩一碗水的量時,再嘗嘗鹹淡,如需加鹽再加少量鹽,這樣不容易出差錯。
燉至湯汁收濃,基本所有汁都裹在雞翅上了,只剩約三勺湯汁了,出鍋
香煎雞翅