14、三絲豆腐羹
材料:豆腐 250g( 2 方塊)
配料:胡蘿蔔 30g、木耳 30g、筍 20g、薑 10g、芹菜 10g
調味料:鹽 1/2大匙、醬油 1大匙、糖 1/3大匙、胡椒粉 少許、香油 少許、水 5碗、太白粉水(太白粉 2大匙、水4大匙)
作法:
1、豆腐洗淨,抹上一些鹽,切絲,放在配菜盤內或扣碗內。
2、木耳去蒂洗淨,切絲,放在配菜盤內。
3、芹菜洗淨,切末,放在配菜盤內。
4、胡蘿蔔洗淨,去皮洗淨,切絲,放在配菜盤內。
5、筍洗淨,去皮洗淨,切絲,放在配菜盤內。
6、薑洗淨,去皮洗淨,切絲,放在配菜盤內。
7、鍋內入水,燒開,放入木耳川燙撈起,放盤。
8、鍋內入水,放入材料,燒開,加入調味料,勾成較濃成羹,再入芹菜末及香油,即可盛羹盤內,底部要放一圓盤。
注意事項:
1、此菜三絲要表現刀工。
2、素菜烹調中,因不用蔥、蒜,所以用芹菜末或九層塔來代替。
3、「羹」菜:材料多,勾的欠要濃,用水盤盛,底部要加一圓磁盤。
4、豆腐在切前先抹少許鹽,比較硬,不會斷。