材料配方
水……200克
酸奶……400克
1、將玻璃瓶子高溫消毒,將酸奶干放入瓶子中,加入水放在28℃的環境里。
2、每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。
3、到第5天氣泡越來越多,就發酵成了,用過濾網將酵母原汁過濾出來。
4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。
5、再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。
黑麥天然酵母
酵母都是自然界的真菌,純天然的,和普通乾酵母不同的是,天然酵母所含的菌種更多,並且不穩定難控制。
有比較高的技術門檻,要靠烘焙師的真功夫,從而餵養出適當的酵母,來使麵包擁有自然獨特的風味和口感。
可以加在吐司麵包、普羅旺斯香草麵包或麵包西點中,用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥為主原料,使用純凈水且完全以有機營養素培育的德國製品。
其添加量要比一般酵母多,且搓揉溫度較高。完成的麵糰以質地細緻滑潤、香氣高雅為特徵。
在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉,採用最能引出酵母本身香氣的直接法來製作長棍麵包。