高筋粉、中筋粉、低筋粉到底有什麼區別?後悔才知道,不學太虧了!

2023-02-27     旺旺來     反饋
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其中,麥膠蛋白、麥穀蛋白含量最高,佔小麥粒中總蛋白質量的70%~80%。麥膠蛋白有一定的彈性,麥穀蛋白有一定的粘性,兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「麵筋」。

麵粉的高、中、低筋,就是看蛋白質總量與麵筋蛋白含量,含量越高,麵粉越「筋道」,且延展性和彈性都較高。
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