廣東老師傅：炒米粉時，最忌諱焯水後就炒，多加1步，米粉根根順滑不易粘鍋

米粉，是南方非常流行的美食，以大米為原料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大食客（尤其南方食客）的喜愛。米粉的種類也是很多，我最喜歡這種細細的米粉，配上自己愛吃的蔬菜，簡單一炒，也是很美味。

一碗加了雞蛋或者肉丸的米粉，大約10幾塊錢一份。炒米粉，也是我家最喜歡的早餐之一，因為它確實很快手方便，米粉可以搭配許多蔬菜和肉類一起炒。

每天早上起來花10分鐘，就能把一大鍋米粉炒好端上桌，再配上一碗小米粥或者豆漿，吃著舒舒服服的，比在外面吃早餐強多了。

都說外面小店裡的炒米粉好吃，因為油多火候足，咱們自己在家炒米粉卻總是會把米粉炒得發粘又粘鍋。

其實啊，是大家沒掌握好炒米粉的竅門而已，米粉要炒的根根順滑不粘鍋，根根分明，其實在焯水後多加1個步驟，就能炒出一鍋超美味的炒米粉。下面來看看具體步驟。

【家常炒米粉】

食材：米粉2大塊，雞蛋2個，包菜小半個，火腿腸1根，蠔油1勺，生抽1勺，油2勺，鹽少許。

具體步驟：

1.首先把米粉放入溫水中浸泡2-3分鐘，米粉是幹製品，大米加工完成後蒸煮、晾曬而成，所以這米粉是熟製品，提前用溫水（大約人體體溫的溫度即可）可以讓米粉浸泡軟了。