炒牛肉時，不要直接下油鍋！大廚教你4招，牛肉不腥不柴香嫩入味

炒牛肉最講究火候，熱鍋涼油，油溫燒至7成熱下入腌好的牛肉，大火滑鍋快速翻炒，炒60秒鐘即可，這樣炒出來的牛肉很鮮嫩，不老不柴口感潤滑。牛肉可搭配一些素菜一起炒，夏季西蘭花就很合適，炒肉的牛肉盛出，待西蘭花炒斷生後再下入牛肉一起翻炒，並加鹽調味即可。

【技術總結】

1、牛肉事先用清水浸泡出血水並捏干水分，可以去除腥味，下鍋炒時也不會有雜質浮沫，加少許油和澱粉腌制過的牛肉口感更滑嫩，牛肉可以事先入味，不老不柴。

2、炒牛肉要去掉筋膜，避免影響口感，用大火快炒，炒出來牛肉口感更鮮嫩。