材料:
蝦仁 200g
鹽(洗去黏液用) 少許
雞蛋 3個
青蔥 1支
薑 3~4片
醃料:
鹽 1/8t
米酒 1/2T
太白粉 1/2T
調味料:
鹽 1/6t
白鬍椒粉 少許
做法:
1 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用餐巾紙將水分擦乾。擦乾的蝦仁用醃料混合均醃漬20分鐘
2 雞蛋打散,加入調味料混合均勻,青蔥切段
3 鍋中放入3~4T油,油溫熱後放入蝦仁炒熟撈起,將撈起的蝦仁放入蛋液中,混合均勻。
4 利用原鍋中的油,將青蔥即薑片放入1~2分鐘炒香,薑混合蝦仁的蛋液一口氣倒入鍋中
5 一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固時,就用鍋鏟迅速畫圈圈將蛋炒散
6 提起鍋把手轉動鍋子,使的蛋液在鍋底滑動,等大部分蛋液一凝固,就馬上離火裝盤,避免蛋炒的過熟