材料:
200g 全脂牛奶
1個 蛋清
8g 糖
少許 檸檬汁
做法:
1. 牛奶加糖攪拌加熱至四周起泡,約80度。糖量根據自己的口感調試,牛奶選用3.5%以上的全脂牛奶。
2. 倒入碗中,涼至室溫。
3. 蛋清加檸檬汁稍攪拌。
4. 牛奶冷卻後表面會結奶皮,用小刀刮開一小口,將牛奶倒入蛋清中,用蛋抽攪拌均勻。
5. 碗中牛奶不要倒完,留些在碗底,以保證後期奶皮能浮在上面。
6. 牛奶蛋清混合物過篩兩次,去除氣泡和未打散的蛋清。
7. 將過篩的牛奶岩壁倒回碗中,讓奶皮浮在上面。
8. 蓋好保鮮膜放入沸水鍋中,中火蒸18分鐘,關火後悶10分鐘,出鍋放涼,加紅豆或芒果味道都很贊。
6. 芒果&玉米脆片鮮奶酪