為什麼準備雞蛋環節也十分關鍵?
製作蛋糕雞蛋是必不可少的材料,那麼雞蛋的溫度也往往會被忽略,而導致蛋糕失敗,雞蛋的打發分兩種,一種是全蛋打發,一種是分蛋打發,兩種打發對雞蛋溫度的要求也不同,全蛋打發需要常溫的雞蛋,而分蛋打發可以使用冷藏的雞蛋,雖然理論上是這樣,但是也不是說冷藏的雞蛋一定不能全蛋打發,全蛋液在隔水加熱的狀態下打發,雞蛋也會慢慢溫熱起來。冷藏雞蛋最好提前拿出來放置室溫再進行打發,如果來不及的話可以使用溫水泡一泡恢復一下溫度,雞蛋在打發之前一定要把雞蛋充分打散,所謂打散就是蛋白完全分離沒有連接的狀態。