100個炒菜做飯技巧，40年大廚精心總結，收藏起來，輕鬆增長廚藝

45、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

46、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

47、菜餡不出湯：把菜切好後放入盆裡，倒上少許食用油，拌均勻，再把切好的肉餡、調料拌進去。菜被一層油脂包裹，遇到鹽等調料就不容易出湯。

48、大火炒菜，小火煮菜。維生素C、B1 都怕熱、怕煮。據測定：急火快炒的菜，維生素C 損失僅17%；若炒後再煮，菜裡的維生素C 將損失59%。所以如果是炒菜要用旺火。如果是煮菜，則用小火。開煮前菜裡加少許醋，有利於維

生素的保存。

49、大蒜快速去皮：將整頭大蒜的根部切下去一點，然後放在微波爐里高火打10 秒鐘，拿出來後在尖頭部位輕輕一捏，整瓣蒜就出來了。

50、快速發木耳：把木耳或銀耳放在可微波加熱的碗中，倒入涼水，然後把碗放進微波爐高火打三四分鐘，木耳就泡發好了。如果做涼拌木耳，也無需再焯燙。

51、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

52、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50 克肉5 克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

53、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

54、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

55、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

56、熬小米粥時開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

57、熬小米粥點油：煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。