三、 魚湯
魚湯菜式變化有很多, 經常用於煮,燴菜,湯羹,麵食,火鍋底等;
配方:鯽魚一條,新鮮光雞一隻,(光雞是宰殺去毛之後常溫下的生雞),腐竹,黑胡椒,果皮,薑片。
熬制步驟:1、光雞洗凈,飛水; 2、鯽魚去鱗和內臟,洗凈 ;3、 燒熱鍋,下4勺油,煎香薑片 ;4 、再燒熱鍋,下一勺生油,大火煎鯽魚至微黃; 5、 所有材料放入湯鍋,加水,大火煮沸,撇掉泡沫,轉中火兩個小時; 起湯過濾。
小貼士:一般使用鯽魚或者鯪魚,魚不鮮則不用。 魚湯加入雞肉會更鮮甜,加入腐竹可以更加白滑和香濃。待水煮沸再放入魚,魚湯更加奶白。
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