一、低糖菠蘿果醬
用料:凈菠蘿肉1000克、冰糖400克、檸檬汁30克、香草莢約8cm、朗姆酒10毫升
做法:
1. 菠蘿去皮,釘眼裡充分處理乾淨。去掉硬芯,切成小粒。
2. 將香草莢剝開,刮出香草籽。
3. 菠蘿肉、香草莢、香草籽、冰糖、檸檬汁混合均勻,放入小鍋中小火慢慢煮沸,撈去浮沫(澀汁),煮開後續煮15分鐘左右,關火,小鍋放在火上使之完全冷卻。貼著果醬表面覆上保鮮膜或者烘焙紙,放在冰箱冷藏24小時左右。
4.取出小鍋,去掉保鮮膜,放在火上大火煮開,熬煮到果膠充分析出,糖漿濃稠(在手指間可以拉出3cm以上的絲)。加入朗姆酒,再煮3分鐘。
5. 趁熱將果醬裝入已消毒的瓶子中,扭緊倒扣放涼後放入冰箱保存。
二、百香芒果醬(麵包機版)