材料:
撻皮:黃油75g,細砂糖30g,低筋粉120g,蛋液10g
芝心:奶油奶酪200g,細砂糖45g,淡奶油75g,牛奶25g,香草膏2g,檸檬汁5g
做法:
1. 黃油室溫軟化,加砂糖打發至顏色發白,然後加入蛋液,攪打均勻。
2. 篩入低筋粉,用刮刀拌勻,裝入保鮮袋壓成團,密封冷藏1小時以上。
3. 取出撻皮麵糰,取出一小塊用手溫稍微回軟,蓋在兩張油紙中間擀開,擀成大概2-3mm厚度的麵皮,壓出形狀,放入紙杯模具中,稍微整形貼合模具形狀。
4. 用叉子叉一些孔洞,放入烤箱180度烘烤10分鐘,撻皮稍微變黃成型即可,取出備用。
5. 奶油奶酪隔水軟化,加入砂糖攪拌均勻,然後加入牛奶和淡奶油攪拌。
6. 依次加入香草膏和檸檬汁,攪拌成均勻的撻餡兒,裝入裱花袋,擠入撻皮中。放入冰箱冷凍。
7. 烤的時候提前預熱烤箱上火230度,下火150度,取出冷凍的芝心撻刷一層蛋黃液,放入烤箱中上層烘烤10-15分鐘左右,表面上色烤一會兒即可,不要上色過度烤糊。